浦源食品是一家威海本土的海鮮調味品企業，也是魚露國家標準起草執筆單位。這家來自溫泉鎮的企業從一個冷藏廠發展到今天的行業標桿，她的掌舵人曲文學從傳統文化中汲取智慧，向國外先進同行吸收經驗，帶著浦源一路走來。

本期《傳承》，闡述了曲文學的4個關鍵詞。

1/ 追本溯源，

民族智慧傳承千年

關鍵詞：周朝

浦源食品生產的魚露與常見的調味品醬油是兩種截然不同的產品，然而魚露的生產智慧卻源自周朝對醬油生產的記載。

醬油起源于中國三千多年前的周朝，最早是用牛，羊，鹿和魚、蝦肉的釀造而成，是御用調料，后偶然發現用富含蛋白質的大豆可替代肉類發酵，風味相似，物美價廉，才廣為流傳。如今，浦源魚露是采用深海鳀魚和天然日曬鹽釀造而成，既保留了豐富了傳統的風味又避免了現代物豆類醬油中可能存在的農藥殘留和轉基因問題。

魚露和醬油同為發酵調味品，魚露是動物蛋白發酵而成，醬油為植物蛋白發酵而成，魚肉蛋白為全價蛋白，與人體蛋白更接近，更容易被人體所吸收。

2/ 三次轉型，

浦源食品羽翼漸豐

關鍵詞：改制

浦源食品的前身是溫泉冷藏廠。在威海市溫泉鎮，一個不靠海，不靠山，沒有天然優勢的地方，做大一家海產品加工企業，曲文學的路并不好走。

三十九歲改制，血氣方剛，冷凍水產品轉型腌漬水產品；
一十六名工人，白手起家，赴韓求取配方注冊魚露商標。

3/ 締造標準，

創造威海商業傳奇

關鍵詞：國家標準

長久以來，我國南方和東部沿海就有生產魚露的傳統，但工藝流程參差不齊。

2010年，由中國調味品協會牽頭，山東威海，廣東東莞和浙江寧波的三家企業開始制定魚露國標，其中，威海本土企業浦源食品是執筆單位，其他兩家是協從單位。浦源食品，扛起了海鮮調味品行業發展的大旗。

4/ 威海品牌，

走出國門走向世界

關鍵詞：「危險」

魚露，古時皇家御用的產品，現在走向中國普通老百姓的餐桌，走向沃爾瑪，家樂福，大潤發等國際商超，走向阿里巴巴、京東電商平臺，走向美國拉斯維加斯的展臺。

韓國人對曲文學說，魚露是「危險」的水生意，這種生意，做著做著良心就壞了。

曲文學說，我們用最好的魚，最好的鹽，最好的工藝，做最好的產品，我的良心       壞不了。

生于山海，

守望傳統行業卻又另辟蹊徑

萬千阻礙，

擋不住他一路創新義無反顧

制定標準，

樹起中國食品產業嶄新旗幟

本期《傳承·領航者》

對話浦源食品掌舵人曲文學